A Dusseldorf Tale - De Gustibus
Capitolo Diciottesimo
Per gli altri report passi, ma se per questo non commentate tutti 8000 mi giran le palle
Voglio fare un’analisi approfondita sui tipi di pasta e i relativi sughi ma ho bisogno del vostro aiuto (modalità report interattivo). Penso che ogni tipo di pasta sia tradizionalmente legato a un particolare tipo di sugo. Senza la coppia tipo di pasta / sugo appopriato non si ottiene il risultato che si dovrebbe. Numero il tutto per facilitare il modo in cui esprimere le vostre opinioni anche se alla fine dovrò ricorrere a Google per risolvere le indecisioni.
Ecco le coppie di cui sono più o meno sicuro:
1a) Pennette all’arrabbiata
2a) Rigatoni con ragù alla Bolognese
3a) Trofie al pesto
4a) Linguine alle vongole veraci
5a) Pappardelle al ragù di cinghiale (coppia affermata anche secondo 4 salti in padella Findus)
6a) Orecchiette alle cime di rapa
7a) Tagliolini gamberi e zucchine
8a) Bucatini all’amatriciana
9a) Spaghetti allo scoglio
10a) Spaghetti alla carbonara
11a) Maccheroni alla chitarra pomodoro e basilico
Veniamo invece agli atroci dubbi che mi affliggono
1b) Perchè gli spaghetti alla chitarra vengono chiamati maccheroni? So che la chitarra è uno strumento particolare usato per "fabbricare" gli spaghetti. Se fatti con quell’arnese diventano maccheroni? I maccheroni sono quelli tipo penne no? anche Alberto Sordi diceva all’incirca "maccherone mi hai provocato, mo ti mangio". Però stava mangiando spaghetti ed escludo un errore di traduzione.
2b) La pasta con le sarde? qua pasta random? Per la pasta e fagioli si sa, è quella… ma con le sarde?.
3b) La pasta coi carrubbi?
4b) cosa differenzia gli spaghetti usati per lo scoglio e per la carbonara? Quali numeri usare?
5b) Le fettuccine paglia e fieno per cosa vengono usate?
6b) Il sugo alla puttanesca, dove lo metto?
7b) E quello panna e prosciutto? ci si mettono le farfalle?
8b) E quello panna e salmone? ci si mettono le farfalle?
(non so perchè ma ho l’impressione di aver mangiato la pasta con prosciutto credendola con e vice versa, d’aspetto sono uguali lol)
9b) Le conchiglie con cosa le uso? Le ho provate col ragù in passato ma non so se erano appropriate
10b) Le ruote? le avete mai viste in un ristorante? con cosa si mangiano?
11b) I fusilli?
12b) I Vermicelli di cui ho parlato ieri, hanno avuto una morte adeguata? (in realtà ne ho parlato oggi, ma il saluto al Bertolli è sul post precedente)
Qualcuno ha dettato regole per queste cose o è tutto frutto di tradizione culinaria -per cui ci sono le varianti regonali?-
Lasagne, crespelle, cannelloni e zuppa di pesce sono piatti su cui non si fa confusione, credo.
Stabilisco inoltre che pastina / brodo siano esclusi dall’analisi. Capelli d’angelo, quadratini e stelline possono andare col brodo che vogliono, sia esso vegetale o di gallina vecchia. Anche i ravioli e tortellini ripieni sono esclusi dall’analisi: Giovanni Rana ne concepisce un tipo diverso ad ogni cagata di cane.
Partecipate numerosi!
PS: il termine "ogni cagata di cane" mi lolla 8000. Lo ho letto tanto random fa, uno diceva "ormai nasce un nuovo forum ad ogni cagata di cane". E’ stato amore a prima vista e ogni tanto riciclo l’espressione
Febbraio 13th, 2008 at 19:51
7a)a me i tagliolini piacciono solo con il burro o con l’olio al tartufo:qualsiasi altro sugo viene respinto dal tagliolino e non permette di apprezzarne la consistenza.
4b)direi di usare gli stessi spaghetti(io preferisco i barilla numero 5 che sono più sottili)
7b) e 8b) si le farfalle vanno bene con sughi pannosi/besciamellosi (anche tipo pasta gratinata)
9b)le conchiglie van bene con il sugo ai piselli perchè i piselli si infilano dentro la conchiglia
11b)i fusilli li vedrei invece con gamberi e zucchine al posto della versione 7a), ma qui sto parlando più per sentire personale che per cognizione di causa.
Per gli altri punti devo penzarci un bo.
cissi
Febbraio 13th, 2008 at 21:22
uhm…non è il mio campo ma rispondo alla chaimata al commento
1b) ah sì? ho sempre sentito spaghetti alla chitarra
3b) eh? ok avevo premesso che non era il mio campo ma sn già in terribile difficoltà
etc..) ci ho provato, ma ci rinuncio
sorry
Febbraio 13th, 2008 at 22:44
Ritengo di distinguermi nel campo mangereccio (dalla parte del consumatore, ovviamente), cercherò di esporre il mio pensiero, anche se ovviamente non so se sia corretto:
1b) Nel sito della Barilla scrivono: “Gli Spaghetti alla Chitarra, noti anche come “maccheroni alla chitarra”, devono il loro nome al particolare attrezzo con il quale si preparavano.” (scusate l’aiuto di cui mi sono avvalso), quindi credo siano sinonimi derivati da errate nomenclature lungo i secoli.
2b) A Natale ho mangiato pasta con le sarde fatta da gente sicula, credo che siano i maestri, e mi han detto che si preferisce la pasta corta, anche perchè sennò non si gode appieno del sapore, che rischierebbe di scivolar via sulla pasta lunga. Gnocchetti con le sarde sono il must. Credo che verso Bari ci mangino pure le orecchiette, oltre alle famosissime con le cime di rapa.
3b) Mai sentita, asd, sto perdendo colpi.
4b) A mio personalissimo avviso, meglio usare spaghetti grossi (5-7-8) per entrambe, ma in particolare per lo scoglio, dove hai in questo modo maggior superficie laterale per quel sugo acquoso.
5b) Credo che vadano strabene per condimenti “da foresta / campagna” tipo: panna e piselli (e prosciutto), panna e funghi, etc.
6b) A Roma mi han detto pasta lunga, ma non hanno specificato. Inoltre spesso ho visto anche tortiglioni siffatti.
7b-8b) Sono affini, la pasta corta a me piace 8000 con questi sughi densi, mi sembra che tenga di più il sapore… Ottime farfalle.
9b) Io in passato le ho trovate 8000 con un sugo al pomodoro e basilico semplice, ma non molto denso, in modo da raccoglierlo dentro la conchiglia tipo carriola (che paragone smess…).
10b) Mai mangiate, aszz.
11b) A me piacciono 8000 col pesto, non so, è più forte di me.
12b) Vermicelli ok a mio avviso.
Spero di essere stato abbastanza prolisso, ci ho speso ben 10 minuti a scrivere!!!!! Record! Allegriaaaa!!!! 16000 firme, niente cibo per rocco tanica…
Febbraio 14th, 2008 at 10:01
grazie ragazzi
molto deluso dal fatto che non conosciate la pasta coi carrubbi, piatto tipico in casa Sarlo http://www.karrua.it/images/carrube.gif (si chiamano carrube crescono anche da noi e le ho viste anche in Olanda, ma chiamarli carrubbi è più tipico, dicono)
Febbraio 14th, 2008 at 11:14
i miei 2 centesimi:
2a) io metterei le tagliatelle, no?
1b) mia mamma fa gli spaghetti alla chitarra con la chitarra e li chiama spaghetti alla chitarra
4b) scoglio piccoli e carbonara grossi?
6b) pennette?
9b) di questo sono certo: collanine
10b) il ristorante qui vicino le fa ogni tanto…nn ricordo con cosa
Febbraio 14th, 2008 at 11:20
cosa sono le collanine? intendi collane fatte con la pasta? tipo come i lavoretti con la pasta che gli ebrei sacrificano a mosè, il cono di luce?
pennette alla puttanesca… mah a me suona molto male!!
tua madre quindi sa fabbricare spaghetti? ma w lei
il ristorante qui vicino sarebbe? l’eden? la rodinella?
Febbraio 14th, 2008 at 12:28
cosa sono le collanine? Le cose che s’attaccano al collo. Da piccolo prendevo le conchiglie sulla spiaggia per farle
tua madre quindi sa fabbricare spaghetti? Si, e le orecchiette e la pizza e le torte e tante altre cose, è una gran cuoca.
il ristorante qui vicino sarebbe? vicino all’ufficio (metro gioia), si chiama “cerchio” ed è straw. Bello che qui vicino ce n’è un altro che si kiama triangolo ma è smesso.
Febbraio 14th, 2008 at 17:27
Beh.. prima di uscire per bergamo, al calar delle tenebre, in giacca e cravatta(non per altro, ma perchè se no nn mi fanno uscire), rispondo al grido di appello di colo, e mi cimento… Sparte che ci ho una competenza pari a zero… mangio quanto mi propinano davanti agli occhi.. non distinguo pasta lunga da corta, riconosco solo se è acquuuoooosa broodosa, da quella secca… ho maggior competenza sul modo di fare a cagata di cane, che è come di solito faccio le cose… e sulle linguine alla puttana fatte dalla mamma di un mio amico, che di notte fa la vita, e perciò è definita madraccia… beellaaaa
Febbraio 14th, 2008 at 20:35
Io purtroppo mangio tutto con tutto: panini alle patatine(meglio le yonkers)cotolette fredde dal frigo, come le patatine fritte del giorno prima, sempre dal frigo, bayles tornati da spiaggia alle 2 del pomeriggio..ok quello si beve in effetti
una volta al pastarito si son rifiutati di portarmi pasta corta, non ricordo, e carbonara.in piohce parole mi han detto “come stai messo?”
posso azzardare un 5b) col ragù alla bolognese!ottimee!
però hai dimenticato le cim’d'reip, ovviamente con orecchiette!! nooooooo
son sicurissimo di una cosa: quando fai il sugo coi pelati freschi, aggiungici un pizzico di zucchero, ne toglie l’acidità.
Febbraio 14th, 2008 at 20:40
le cime le avevi menzionate eccome, errore mio!
Febbraio 14th, 2008 at 21:22
ghe tu potresti parlare ore dei modelli di patatine confezionate…
Febbraio 15th, 2008 at 10:30
scusa ghe ma i elati freschi sono quelli delle scatole?
no perchè io non credo di saper pelare un pomodoro e nel tentativo mi troverei semini e rosso pure sulle scarpe
Febbraio 17th, 2008 at 16:18
si sono quelli, non una passata barilla volevo dire!
Marzo 28th, 2008 at 14:16
qualcuno è arrivato qua cercando esattamente
che tipo di pasta si mangia con il ragù alla bolognese
mi rende felice